Cognac Château de Montifaud XO, 40% vol.

Château Montifaud, Cognac

Château Montifaud ist eine Seltenheit im Cognac: ein unabhängiger Produzent in Familienbesitz in einer von großen Marken dominierten Region! Es wurde 1866 gegründet und wird derzeit in sechster Generation von Laurent Vallet und seiner Frau Elodie geführt.

Vor seiner Übernahme arbeitete Laurent zehn Jahre lang mit seinem Vater Michel zusammen und lernte die Kunst der Destillation. Sie sind auf die kreidige Unterregion Petite Champagne spezialisiert, die dazu neigt, die blumigsten, femininsten Cognacs zu produzieren.

Von ihren 130 ha Reben befinden sich 120 ha in der Petite Champagne und Ugni Blanc ist die vorherrschende Rebsorte, die mit nur 3 ha angebaut wird, aufgeteilt zwischen Colombard, Folle Blanche, Cabernet und Merlot. Sie glauben, dass die Ernte gesunder Trauben zusammen mit sanftem Pressen und Temperaturkontrolle für die blumige Qualität von feinen Cognacs von grundlegender Bedeutung ist. Die Destillation erfolgt – im handwerklichen Stil – in drei beliebten Pot Stills, wobei Laurent mehr Trub (Sediment) enthält als die meisten Produzenten, um die Geschmeidigkeit seiner Cognacs zu betonen. Um die Spirituose trinkfest zu machen, ist er besessen davon das destillierte Wasser extrem langsam hinzuzufügen und es sogar hineinzutropfen, um jeglichen Seifengeschmack zu vermeiden. Die junge Spirituose reift in Limousin-Eichenfässern, wo sie durch Verdunstung weiter Alkohol verliert: der „Engelsanteil“.

Eine Familientradition ist es, neu destillierte Spirituosen beiseite zu legen, wenn jede neue Generation beginnt. Dies hat zu einem wunderbaren Bestand an altem Cognac und einer beneidenswerten Sammlung zertifizierter Vintage-Cognacs geführt. Die ältesten Fässer stehen hinter verschlossenen Toren in einem dunklen, atmosphärischen „Paradies“.